Comment utiliser un affûteur de broches : un guide simple étape par étape
Un couteau émoussé est dangereux et agaçant en cuisine. La bonne nouvelle ? Un aiguiseur de couteaux manuel (aussi appelé aiguiseur à main) permet de redonner du tranchant à votre couteau en seulement 2 à 5 minutes, même pour les débutants.
Dans ce guide, nous vous montrerons la manière correcte et sûre d'utiliser les affûteurs de broches les plus courants (modèles de niveau 2, 3 ou 4).
Différents affûteurs de broches populaires - choisissez le modèle qui correspond à vos besoins.
De quoi avez-vous besoin?
· Affûteur d'outils de type brosse (rainures revêtues de carbure, de céramique ou de diamant).
· Couteaux de cuisine propres et secs (couteaux de chef, couteaux Santoku, couteaux utilitaires, etc.)
· Plateforme stable
· Facultatif : torchon (pour éviter qu'il ne glisse)
N’utilisez jamais un affûteur à broche sur des couteaux dentelés, des lames japonaises à biseau unique très fines ou des couteaux personnalisés extrêmement coûteux, sauf autorisation expresse du fabricant.
Comprendre le stade (le type le plus courant)
Guide des angles d'affûtage : tableaux récapitulatifs et conseils de pro
Angles d'affûtage courants des couteaux - La plupart des affûteurs de couteaux à traction sont préréglés à environ 18–20° de chaque côté.
Étape par étape : Comment aiguiser un couteau
Étape 1 : Placez le taille-crayon sur une surface plane et antidérapante. Tenez-le fermement avec votre main non dominante (de nombreux modèles sont dotés d’une base antidérapante ou d’une ventouse).
Affûteur de pinceaux
Une position stable est essentielle pour la sécurité et des angles constants.
Étape 2 : Première étape – Ébauche (Si votre couteau est très émoussé) Tenez le manche confortablement. Placez le talon (près de la partie la plus large du manche) dans la rainure d'ébauche (généralement marquée ou en forme de V gauche/droite). Maintenez le couteau bien droit, sans l'incliner à gauche ni à droite.
Comment utiliser un aiguiseur de couteaux : un guide rapide et simple
Tirez la lame vers vous en un mouvement fluide et contrôlé, de la base à la pointe. Exercez une pression légère à moyenne vers le bas.
Remarque importante : Tirez uniquement – ne poussez pas le couteau vers l’avant à travers la fente (cela pourrait endommager le couteau et l’affûteur).
Répétez 3 à 6 fois de chaque côté, en alternant les côtés à chaque fois.
Étape 3 : Deuxième étape – Affûtage/Déplacez la rainure moyenne vers une rainure plus fine (généralement la deuxième ou la rainure centrale). Utilisez le même mouvement de traction, mais avec une pression légèrement moindre.
Comment utiliser un affûteur de couteaux en trois étapes / affûteur de couteaux simple / affûteur de couteaux à traction en trois étapes
Effectuez 5 à 10 passages de chaque côté en alternance. Vous devriez commencer à sentir et à entendre un raclement plus régulier.
Étape 4 : Affûtage/Finition (Polissage) Utilisez la fente la plus fine (si votre affûteur en possède une). Exercez une très légère pression ; laissez simplement le poids du couteau faire le travail.
Comment utiliser un aiguiseur de couteaux : un guide rapide et simple
Effectuez 6 à 10 passages légers de chaque côté. Cette étape élimine les fines bavures et produit une clarté plus nette et plus durable.
Étape 5 : Testez le tranchant et essuyez la lame. Effectuez l’un des tests de sécurité suivants :
· Rasez délicatement les poils des bras (test classique)
· Découpez une feuille de papier à photocopier en tranches nettes, de haut en bas.
· Incisez la peau d'une tomate mûre sans exercer de pression vers le bas.
Comment utiliser un aiguiseur de couteaux : un guide rapide et simple
Un couteau bien aiguisé coupe facilement le papier — votre objectif !
Conseils rapides pour obtenir les meilleurs résultats
· Toujours tirer – ne jamais pousser la lame dans la fente.
· Utilisez une vitesse constante et modérée (ni trop rapide ni trop lente).
· Après utilisation, nettoyez la poussière métallique de la fente (à l'aide d'une petite brosse ou d'air comprimé).
· Affûtez-les toutes les 2 à 6 semaines, selon votre utilisation quotidienne.
· Si le couteau reste émoussé après plusieurs utilisations, la lame peut nécessiter un réaffûtage professionnel.
Comment utiliser un aiguiseur de couteaux : un guide rapide et simple
Les derniers ajustements mineurs — presque terminés !
Rappel de sécurité
· Gardez toujours le couteau face à vous, jamais face à la main que vous tenez.
· Gardez vos doigts éloignés de la trajectoire de la lame.
· N’affûtez jamais un couteau dans un environnement humide ou huileux.
Votre couteau est désormais plus tranchant, plus sûr et plus agréable à utiliser !
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Bon affûtage !
