لقد سمعنا جميعًا القول المأثور: "السكين الحادة أكثر أمانًا من السكين الباهت".
للوهلة الأولى، يبدو الأمر غير بديهي تمامًا. تبدو الشفرة الحادة وكأنها ستقطع إصبعك دون تفكير ثانٍ، في حين أن السكين الباهت يبدو "أكثر أمانًا" لأنه من الصعب القطع به.
الحقيقة هي عكس ذلك - والفيزياء + تجربة العالم الحقيقي تثبت ذلك.
دعني أشرح لك السبب وراء كون سكين المطبخ القديم الذي كنت تنوي شحذه لمدة عامين هو في الواقع أحد أخطر الأدوات في مطبخك.
1. فيزياء 101: الضغط = القوة / المساحة
تتميز السكين الحادة بحافة رفيعة للغاية - وفي بعض الأحيان لا يتجاوز عرض بعض الجزيئات عند الطرف ذاته.
<ديف>
<ديف>
<ص>
عند تطبيق نفس القدر من القوة، فإن منطقة التلامس الصغيرة هذه تخلق ضغطًا مرتفعًا للغاية. تنزلق الشفرة عبر الطعام مثل الزبدة دون أي جهد تقريبًا.
هل سكين مملة؟ تكون الحافة مستديرة أو ملفوفة أو مقطعة إلى شرائح — مما يعني مساحة تلامس أكبر بكثير.
<ديف>
<ديف>
السكين الحاد السكين مقابل السكين الباهت السكين لماذا تعد السكاكين الحادة السكاكين أكثر أمانًا من الشفرات الباهتة؟ - أفضل سكاكين الشيف الدمشقي | الفولاذ المقاوم للصدأ الألماني عالي الكربون السكاكين
<ص>
نفس القوة → تنتشر على مساحة أكبر → ضغط أقل بكثير → عليك الدفع بقوة أكبر لإجراء أي قطع على الإطلاق.
وهذه القوة الإضافية هي بالضبط المكان الذي يختبئ فيه الخطر.
2. كارثة الانزلاق والانزلاق
تخيل هذه اللحظة الكلاسيكية في المطبخ: أنت تحاول تقطيع الطماطم إلى شرائح.
باستخدام سكين الحاد الحاد، "تعض" الحافة على الفور. ضغط خفيف ← شريحة نظيفة ← تحكم كامل.
<ديف>
<ديف>
<ديف>
<ص>
باستخدام السكين غير اللامعة، تنزلق الشفرة على قشرة الطماطم الناعمة المشدودة. أنت تدفع بقوة أكبر...فبقوة أكبر...إلى أن تخترق السكين فجأة بكل تلك القوة المخزنة.
ولأنك كنت تدفع بقوة شديدة، فإن الشفرة تتمتع بقوة دفع أكبر عندما تنزلق في النهاية - وغالبًا ما تكون مباشرة في إصبعك أو إبهامك.
<ديف>
<ديف>
<ص>
لهذا السبب غالبًا ما تكون إصابات السكين الباهتة أعمق وأكثر خشونة وأكثر صدمة - فالشفرة لا تجرحك فحسب؛ فهو يمزق الأنسجة ويدعمها بقوة إضافية.
3. المزيد من القوة = تحكم أقل
كل رطل إضافي من الضغط الذي تمارسه يقلل من التحكم في المحرك الدقيق لديك. ترتعش يدك أكثر، وتصبح زاويتك غير مستقرة، وتتضخم الأخطاء الصغيرة.
يقول الطهاة والجزارون المحترفون بالإجماع تقريبًا نفس الشيء:
